微波是一種波長極短的電磁波，它和無線電波、紅外線、可見光一樣，都屬于電磁波，微波的頻率范圍從300MHz到300KMHz，即波長從1毫米到1米的范圍。 微波加熱的原理：微波加熱就是將微波作為一種能源來加以利用，當微波與物質分子相互作用，產生分子極化、取向、摩擦、碰撞、吸收微波能而產生熱效應，這種加熱方法就稱為微波加熱。微波加熱是物體吸收微波后自身發熱，加熱從物體內部、外部同時開始，能做到里外同時加熱。 不同的物質吸收微波的能力不同，其加熱的效果也各不相同，這主要取決于物質的介質損耗。

微波加熱的特點：

?快速加熱。微波能以光速(3×1010cm/s)在物體中傳播，瞬間(約10­9秒以內)就能把微波能轉換為物質的熱能，并將熱能滲透到被加熱物質中，無需熱傳導過程。

?快速響應能力。能快速啟動、停止及調整輸出功率，操作簡單。

?加熱均勻。里外同時加熱。

?選擇性加熱。介質損耗大的，加熱后溫度高，反之亦然。

?加熱效率高。由于被加熱物自身發熱，加熱沒有熱傳導過程，因此周圍的空氣及加熱箱沒有熱損耗。

?加熱滲透力強。透熱深度和波長處于同一數量級，可達幾厘米到十幾厘米，而紅外加熱為表面加熱，滲透深度僅為微米數量級。